炒青菜看似简单,99的人做错这一步!炒出來的菜有苦味又很老!

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炒青菜看似简单,99的人做错这一步!炒出來的菜有苦味又很老!

炒青菜

炒青菜几乎是每天都会做的,看似简单的炒青菜,要做到好反而不容易。比如:炒韭菜炒太久就会让韭菜变老,而且出很多水,变干。另外,炒白菜小火炒太久会有苦味等!那么到底要如何才能炒出一手好菜呢?这里就和大家分享炒菜的诀窍!家里也可以炒出项饭店一样好吃的炒菜!一起来看看吧!
炒青菜

炒青菜炒出水?
大家有没有注意到,炒青菜的时候,就算没有加水,炒着炒着也会出水。这是因为青菜本身就富含水分,如果炒太久,高温会破坏青菜的细胞,造成水分流出。另外,炒菜的时候,加盐也会导致青菜里的水分溢出。建议大家炒菜的时候,不要太早放盐。盐要等到最后才放比较好!
炒青菜

避免炒青菜有苦味:
青菜本身就有苦味,其实这是对身体无害处的。如果想要炒出来的青菜没有苦味,就要有一定的技巧了。炒青菜没有苦味就要先焯水,然后大火快炒,快速起锅加盐。
炒青菜

具体方法:
将青菜放入沸水中煮到半熟,拿起来放入锅中快炒。这样做就可以减短炒菜的时间,苦味就会减少了。大火块炒后,加盐,再炒一下就可以出锅了!
青菜

家里炒的菜不仅仅是青菜而已,大家也常常吃韭菜、生菜、菜心、白菜等。这里也另外分享这些常见的蔬菜炒法,大家也学起来!
炒韭菜

1.炒韭菜
很多有经验的师傅说,炒韭菜最多炒10秒!炒超过10秒,韭菜就变干、不好吃了!炒韭菜前,先将韭菜切好淋上1勺油。有可以帮助锁住韭菜的水分,然后加入1小勺盐。将韭菜放入锅中炒,加入生抽和料酒,用大火炒10秒就可以关火了。大家也可以加入鸡蛋和大蒜,让韭菜更加好吃。
注意:厨师们饭店里用的火比较大,所以一般上都说炒10秒。家里的大火比较小,建议大家炒15-20秒比较适合!
蚝油菜

2.蚝油菜
蚝油生菜或者菜心也有特别的炒法。这两种菜要用多一点油。先在锅子里爆香大蒜,加入蚝油后菜加入生菜/菜心,大火炒10-15秒,最后加监,就可以出锅!
炒白菜

3.炒白菜
炒白菜最重要的是大火和快速。大家炒白菜的时候,油量适中,先炒白菜柄,让白菜柄软化后就炒白菜叶。炒10-15秒加监炒5秒,快速出锅即可!这样炒的白菜就不会发苦!




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